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☆☆☆ うどん 粉ぼれ話 ☆☆☆
うどんに魅せられ・うどんを食べ・うどんを打つ・怪しげな「幻の山雀」ブランドを確立。


プロフィール

山雀

Author:山雀
 
俺って釜あげ犬?
いえ四国犬「ヤマト」です。
一応由緒正しい純血種天然記念物に指定されてるけど知らない人が多いみたい。
主人はうどんに凝って何を考えてんだかね〜。「幻の山雀」なる怪しいうどんブランドを作ってしまったよ。
俺にもたまには肉うどんの一杯も食わせろワン!



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アクセス(2007.03〜)



暑中うどんざんしょ?(残暑)
暑さにやられて?わけのわからないタイトルで始まった暑い中のうどん打ち。
山雀工房は麺打ち台の上にフード付き換気扇もある最新設備?のくせして、エアコンがない(爆)
気温31℃、湿度73%という過酷な状況で加水率を下げないと始末に負えなくなるので加水率46%で打つ。
きょうは100人分を踏み、26℃の部屋で常温熟成2時間で延ばし切った。
20080816182615-1.jpg
予想通りこれでも柔らかい生地なので延ばすのは楽勝、いい熟成具合だと感触が伝わってくる。
柔らかい割には持ち延びも少なく、よくグルテンが効いているのがわかる。
20080816182615-2.jpg

残念なことは、この麺線は週末に使うので冷凍すること。ビニール袋へ入れて冷凍するので味や食感は変わらないが麺線がどうしても痛むことになる。

グルテンのネットワークがいかにカーボンファイバーのごとく交互に重ねられ柔らかいながらも強靭なコシを秘めているかがわがる伸び実験。
20080816182615-3.jpg
最初は10cm程度の麺線だがじわじわと引っ張っていくと・・・・・・・・・
20080816182615-4.jpg
完全に2倍の長さになっている、実際はもっと延びてるのだが手を離すと縮んでくるのでこのあたりで落ち着くのだ。
途中でブチっと切れない、こういう麺は間違いなく旨い!
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この記事に対するコメント

う、旨い、旨い…うまい〜!!

食べたーい!!(爆)

【2008/08/18 11:40】 URL | ひろぽち #DhbrllUw [ 編集]


ひろぽち さん
こういう麺線は絶対に間違いないですよね。
優しい食感とじわぁ〜っと粘るコシがたまら〜〜ん・・・・はず(汗)

【2008/08/18 15:42】 URL | やまちっち #JHiVQ306 [ 編集]


大きな声で言えんのだけど、
現在出してる麺の加水率60%です。
空調の効いた作業場ならではのマジック。
瑞々しくておいしいです。

【2008/08/19 22:56】 URL | たま #FYNxDbdY [ 編集]


ということで22日より香川の高松と坂出に行ってきます。
忙しい中、何件回れるか?
そしてラーメンは食えるか?

【2008/08/19 22:59】 URL | 小樽の人・虎きち #- [ 編集]


たまさん
Mixi見てタマげてましたよ!!凄い!凄すぎます。
加水が高いと食味は上がるのはわかりますが
60%の世界は凄いです。
今度こっそりとチャレンジしてみます。

【2008/08/19 23:37】 URL | やまちっち #JHiVQ306 [ 編集]


小樽の人・虎きち さん
え〜〜22日からですか?おそらく24日まででしょう?
こっちは22日夜に準備して、23日朝9時から13時まで手打ち教室、
13時に終えてすぐに帰り、夕方の夏祭り150食のうどん提供に走り、
21時に帰って道具洗って翌日の準備して、24日朝9時から、また
手打ちうどん教室が13時迄ある〜〜〜〜〜。
このままだとお会いできない〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜!!!

22日の準備を手前にずらして夕方から走れば何とかなるが・・・。


【2008/08/19 23:43】 URL | やまちっち #JHiVQ306 [ 編集]


無理は禁物ですぜ!だんなv-222
22日は高松空港で香川の小〇さんと会います。
23日は三木町で分科会があって、夜は食事会。
24日は高松体育館で全体会が昼まであって17時の飛行機で帰るまで3時間うどんを食いまくるつもりです。
結構予定びっしりでしょ!

【2008/08/20 23:27】 URL | 小樽の人・虎きち #3un.pJ2M [ 編集]


小樽の人・虎きち さん
う〜ん、そちらもハードですね〜〜。。どうも
今回は無念のうどんを作りながら見送らせて
いただくことになりそうです・・・・。
少ない時間ですが、讃岐うどんを堪能してください。

【2008/08/21 08:57】 URL | やまちっち #JHiVQ306 [ 編集]



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